在安徽的美食地图上，大别山是一个无法忽略的存在。
如果只能用一个词形容大别山，那一定是“人间天堂”。作为国家级重点生态功能区，每到春日，主峰白马尖草木葳蕤，山花烂漫，轻纱般的云层给这匹奔驰的白色骏马挂上了披带；天堂寨银河飞瀑，苍松翠柏，清新的空气让人惬意无比。
高山深处有奇珍，大别山优越的地理环境，加上湿润多雨的气候和充足的光照，酝酿出鲜嫩营养的丰富美味，又使它成为一处不可错过的舌尖“踏青”胜地。
霍山县白马尖景区（组图）（图片来源：六安市文化和旅游局）
金寨县天堂寨风景区（组图）（图片来源：六安市文化和旅游局）
阳春三月是吃野菜最好的时节。土壤中沉寂了一冬的食材慢慢苏醒，带着春天的蓬勃生气绽出绿意。在大别山区，人们就地取材，享受最新鲜的“春味”。
大别山最知名的野菜，非“蒿子”莫属。自2014年《舌尖上的中国》播出，它开始被众多游客知晓并寻味。到了采蒿的季节，一丛丛、一簇簇的青蒿密密地生长在山野田埂间，独有的清香饱含原野的芬芳。
《舌尖上的中国》推荐蒿子粑粑
蒿子粑粑原材料——田园野蒿
质嫩味鲜的蒿叶与腊肉丁搭配，和着米粉被揉成圆扁状，炸得金黄的外壳香酥无比，里面的腊肉直往外冒油，这就是六安的特色民俗美食——“蒿子粑粑”。一口咬下外焦里嫩，软糯绵长，蒿子的清香与腊肉的咸鲜相互渗透，一路从味蕾飘到肠胃。
春天六安金安区的街头巷尾总弥漫着一股诱人的香味，寻香而去，锅里的蒿子粑粑还在嗞嗞作响。在食客如云的地道农家乐——卧虎山庄里，它也是餐桌上常点的美食。到了农历“三月三”，当地更是家家户户吃起蒿子粑粑，旨在祝愿人们健康长寿。一道小吃，不仅是春天舌尖的享受，也满含心中美好的祝福。
“皖美好味道”毛坦厂蒿子粑粑 （图片来源：安徽省文化和旅游厅）
说起野菜，凉拌则是更为直接的吃法，虽步骤简单，却极爽口过瘾。六安市金寨县的巧拌将军菜就赫赫有名，在金寨县红色年代农家小院点上一盘，捻筷食之，入口鲜嫩，裹着香油和辣椒的香气，浅尝一口清香扑鼻，咀嚼便觉清脆爽口，生津解腻，配上白粥更是美妙无比。
之所以叫将军菜，盖因红军将士在大别山里以它果腹，未经处理的将军菜微苦，却是那段艰辛岁月里的一抹希望。如今的它镌刻着浓浓的金寨基因，让人一吃就懂，“这是大别山才有的风味啊！”
“皖美好味道”巧拌将军菜（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
茶叶也躲不过当地人的巧思。茶叶入水，能提神益思；以茶入馔，则口齿生香。青山绿水出好茶，产自大别山一带的六安瓜片历史悠久，因茶叶形如瓜子而得名。其色宝绿带霜，其味浓而不苦，香而不涩，是历代文人雅士的最爱，中国十大名茶之一，其制作技艺还入选了联合国人类非遗名录。
来到六安市金安区的云河酒店，厨师将六安瓜片和虾仁融合烹制，雪白的虾仁有了碧绿的瓜片点缀，虾仁里透着茶的清香，鲜美异常，连茶叶嚼起来也别有风味。
“皖美好味道”六安瓜片炒虾仁 （图片来源：安徽省文化和旅游厅）
在六安市的舒城县，茶山海拔高，兰花遍布山间，雨雾缭绕。茶树吸收了兰花的香气，冲泡后的茶叶又如一株株兰花开于碧水之中，由此得名舒城小兰花。舒城人用它来炒鸡蛋，原本普通的家常菜变得别具风味，不仅青黄相衬色泽可人，茶叶独特的清甜，更是为鸡蛋注入了不一样的口感，鲜嫩可口，酥软留香。
“皖美好味道”舒城小兰花炒鸡蛋（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
在大别山，野菜、茶叶都可以做菜，少了野草自然也不成。
如金寨观音豆腐，说是豆腐，原料却是山上常见的一种叫“观音树”的灌木叶子。它是不可多得的保健营养佳品，被誉为“森林蔬菜”。这道小吃外观像一块块翡翠样的“豆腐”，看着晶莹剔透，触感柔软q弹，舀起一勺吸入口中，清凉爽口，口感还有些像果冻，滑入腹中沁人心脾。
“皖美好味道”金寨观音豆腐（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
还有道小吃与金寨观音豆腐颇有几分相似，叫六安米斛仙草糕，其原料米斛是霍山石斛的一种。在大别山北麓的霍山，悬崖峭壁间的石斛汁液饱满。来到经开区的九仙尊石斛文博园，这里的仙草糕加入了鱼胶粉、蜂蜜、桂花蜜，成品色如碧玉，咬一口甜蜜软糯，加上米斛食补的功效，正适合成为“皖”美下午茶。
“皖美好味道”六安米斛仙草糕（组图）（图片来源：安徽省文化和旅游厅）
尽管全国各地都蕴藏有山区独特的烹饪方式，但能将当季的野菜、清香的茶叶，甚至鲜嫩的野草都脱胎换骨，为“春味”赋予全新口感的，只有大别山。春游至此，嬉游山水，乐品佳味，不负春日好“食”光！
文/杨光